红油金针菇的做法

【红油金针菇的做法】红油金针菇是一道色香味俱全的川菜，以其鲜香麻辣、口感爽脆而深受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的常见佳肴。以下是红油金针菇的详细做法总结。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理金针菇

将金针菇去掉根部，清洗干净后沥干水分备用。

2. 焯水去腥

锅中烧水，加入少许盐和几滴食用油，放入金针菇焯水约1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。

3. 调制红油酱汁

在碗中加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、生抽、老抽、香醋、白糖、香油、辣椒油和适量盐，搅拌均匀备用。

4. 炒香调料

热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

5. 翻炒金针菇

将焯好水的金针菇倒入锅中，快速翻炒均匀，使金针菇充分吸收香味。

6. 加入酱汁

倒入之前调好的红油酱汁，继续翻炒至金针菇完全裹上酱汁，味道均匀。

7. 出锅装盘

炒至金针菇熟透、香气四溢后即可关火，盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。

三、小贴士

- 金针菇焯水时加点盐和油，可以保持颜色鲜亮且不易变软。

- 红油酱汁可根据个人口味调整辣度和酸甜度。

- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油提鲜。

四、总结

红油金针菇是一道简单又美味的家常菜，只需掌握好火候和调料比例，就能做出地道的川味风味。无论是下饭还是作为小吃，都十分合适。通过上述步骤和食材搭配，轻松在家复刻这道经典菜肴，享受美味与健康。

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