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一、
辣椒炒肉的关键在于“火候”和“调味”，选材要新鲜，烹饪过程要快速，以保持肉片的嫩滑和辣椒的脆爽。正宗的湖南辣椒炒肉讲究“辣而不燥、香而不腻”，主要用的是青椒或红椒，搭配五花肉或瘦肉，辅以蒜、姜、酱油、料酒等调料，口感层次丰富，令人回味无穷。
以下是制作这道菜的详细步骤与所需材料，适合家庭操作，简单易学，味道正宗。
二、材料与做法表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（或瘦肉）300克、青椒/红椒200克 |
| 配料 | 蒜末10克、姜末5克、干辣椒3-4个（可选） |
| 调料 | 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、食用油适量、淀粉1小勺（用于腌肉） |
| 步骤 | 1. 肉切片，加入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟； 2. 青椒去籽切片，干辣椒剪段； 3. 热锅凉油，先将肉片煸炒至变色； 4. 加入姜蒜和干辣椒炒香； 5. 放入青椒翻炒，加盐、糖、生抽调味； 6. 快速翻炒均匀，出锅前淋少许老抽上色。 |
三、小贴士
- 肉的选择：五花肉更香，但瘦肉更清爽，可根据个人口味选择。
- 辣椒选择：青椒口感清脆，红椒颜色更诱人，也可根据辣度需求调整辣椒种类。
- 火候控制：炒肉时火不要太大，避免焦糊；炒辣椒时要快，保持脆感。
- 调味顺序：先放盐后放糖，有助于提鲜，最后加老抽上色。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的湖南辣椒炒肉。这道菜不仅下饭，还能让人食欲大开，是家庭餐桌上的“灵魂料理”。快来试试吧！
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