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一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 五花肉 | 5-7斤 | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 盐 | 100克左右 | 用于腌制，可根据口味调整 |
| 酱油 | 50毫升 | 提味，建议使用生抽 |
| 料酒 | 30毫升 | 去腥增香 |
| 八角 | 2颗 | 增香，可选 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，可选 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 红糖 | 30克 | 增色提鲜 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，控干水分，切成大块或整块备用 |
| 2 | 将盐、酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、红糖混合成腌料 |
| 3 | 将腌料均匀涂抹在肉块上，放入密封容器中腌制2-3天（冷藏） |
| 4 | 腌好后取出，用竹签穿起，挂在通风处晾干表面水分 |
| 5 | 准备烟熏工具（如铁锅、木炭、铁网等），点燃木炭后放入锅中 |
| 6 | 放入晾好的肉块，盖上锅盖，用小火慢熏2-3小时 |
| 7 | 烟熏完成后取出，放凉后即可切片食用 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉质选择 | 选用新鲜五花肉，肥瘦比例适中 |
| 腌制时间 | 不宜过长，以免过咸或变质 |
| 烟熏火候 | 保持小火，避免焦糊影响口感 |
| 保存方式 | 可用真空袋密封，冷藏或冷冻保存 |
| 烟熏材料 | 建议使用果木、柏木等清香型木材 |
四、小贴士
- 若没有烟熏设备，也可用烤箱的“烟熏”功能或在烤盘下放木屑进行替代。
- 烟熏后的腊肉颜色深红、香气浓郁，适合搭配米饭或佐酒。
- 初次尝试时，可先少量制作，掌握火候和时间后再批量操作。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的湖南烟熏腊肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行适当调整，享受烹饪的乐趣。
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