虎皮辣子烧茄子的家常做法

【虎皮辣子烧茄子的家常做法】虎皮辣子烧茄子是一道经典的川菜，以其香辣入味、口感丰富而深受喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配干辣椒、花椒等调料，通过“虎皮”技法使茄子外焦里嫩，再用辣子调味，味道层次分明，令人食欲大开。

以下为该菜的家常做法总结，内容原创，适合家庭制作。

一、食材准备

二、步骤说明

1. 处理茄子：将茄子洗净，去蒂后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余水分和涩味，捞出沥干。

2. 煎茄子：热锅凉油，放入茄子条，中火煎至两面金黄，表面形成“虎皮”效果，盛出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末，小火煸炒出香味。

4. 加入茄子：倒入煎好的茄子，翻炒均匀，加入少许盐、糖、酱油、料酒调味。

5. 勾芡收汁：加入清水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

三、烹饪小贴士

- 茄子煎制时，油量要稍多，避免粘锅。

- 干辣椒可根据口味选择是否去籽，影响辣度。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的比例。

- 葱花最后撒入，能保持香气不被破坏。

四、总结

虎皮辣子烧茄子是一道简单又美味的家常菜，掌握好煎茄子的火候和调料的搭配是关键。通过“虎皮”技法让茄子更加入味，再配以干辣椒的香辣与花椒的麻感，整体风味层次分明，非常适合搭配米饭食用。在家轻松复刻，享受地道川味。