花生杏仁牛轧糖的做法

【花生杏仁牛轧糖的做法】花生杏仁牛轧糖是一种经典的中式糖果，口感香脆、甜而不腻，深受大人小孩的喜爱。制作过程虽然看似简单，但需要掌握好火候和比例，才能做出外酥内软、香气扑鼻的牛轧糖。以下是详细的制作步骤与材料配比。

一、

花生杏仁牛轧糖主要由花生、杏仁、麦芽糖、黄油、白砂糖等原料制成，通过熬制糖浆并拌入坚果，再冷却定型后切块食用。其关键在于糖浆的熬制温度控制以及坚果的均匀混合。制作过程中需要注意防止糖浆焦化，同时保证坚果的酥脆口感。成品可作为零食或伴手礼，适合家庭自制。

二、详细做法与材料表

三、制作步骤

1. 准备材料

将花生和杏仁分别炒熟，去皮备用。将麦芽糖、白砂糖、黄油和盐放入锅中，加入少量水（约20克）以帮助糖溶解。

2. 熬制糖浆

中小火加热，不断搅拌至糖完全融化，逐渐升温至115℃左右（可用温度计测量），此时糖浆呈琥珀色，有轻微气泡。

3. 加入坚果

将炒好的花生和杏仁倒入糖浆中，快速翻拌均匀，使坚果完全裹上糖浆。注意不要长时间搅拌，以免糖浆变稠影响口感。

4. 撒糯米粉

在糖浆中撒入糯米粉，继续翻拌至糖浆不再粘手，手感顺滑。

5. 压模成型

将混合好的糖体倒入铺好油纸的模具中，压实平整，待冷却后脱模。

6. 切块包装

冷却后切成适当大小的块状，用食品袋密封保存，避免受潮。

四、小贴士

- 糖浆熬制时需持续搅拌，防止糊底。

- 坚果提前炒熟可以提升香气，避免使用生坚果。

- 若喜欢更酥脆的口感，可减少糯米粉用量或不加。

- 牛轧糖存放时间不宜过长，建议在一周内食用完毕。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的花生杏仁牛轧糖，既健康又富有传统风味，是节日或日常的佳选。