滑溜鱼块的做法

【滑溜鱼块的做法】滑溜鱼块是一道口感鲜嫩、味道鲜美的家常菜，适合喜欢清淡口味的人群。这道菜的关键在于鱼肉的处理和调料的搭配，确保鱼块滑而不散，入口即化。以下是制作滑溜鱼块的详细步骤和材料清单。

一、

滑溜鱼块的做法主要包括选材、处理、腌制、烹饪和调味等几个关键步骤。选用新鲜的鱼类是保证口感的基础，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼等。鱼块需要切得大小适中，并进行适当的腌制以提升风味。在烹饪过程中，通过滑炒的方式保持鱼块的嫩滑，同时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更好地包裹鱼块。最后，根据个人口味添加调料，如料酒、盐、胡椒粉、葱姜等，提升整体的鲜美度。

二、材料与做法表

三、具体做法

1. 处理鱼肉

将鱼洗净后去骨取肉，切成大小均匀的鱼块，放入碗中备用。

2. 腌制鱼块

在鱼块中加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 准备配料

葱切段，姜切片，蒜拍碎，胡萝卜切片，青椒切丝备用。

4. 焯水处理

锅中烧水，加入少许料酒和姜片，将鱼块放入水中焯至变色后捞出，沥干水分。

5. 炒香底料

热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入胡萝卜片和青椒丝翻炒片刻。

6. 下鱼块

将焯好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，避免鱼块破碎。

7. 调味勾芡

加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀后加入适量清水，再撒入2勺淀粉水，轻轻翻动，使汤汁浓稠。

8. 出锅装盘

最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅，装盘享用。

四、小贴士

- 鱼块不宜过大，否则不易熟透。

- 焯水时加料酒和姜片可有效去除腥味。

- 勾芡时要边加边搅，防止结块。

- 若喜欢更滑嫩的口感，可在腌制时加入少许蛋清。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的滑溜鱼块，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了丰富的口感层次，非常适合家庭聚餐或日常饮食。