淮扬狮子头的做法

【淮扬狮子头的做法】淮扬狮子头是江苏扬州传统名菜之一，属于淮扬菜系的代表菜品。其特点是肉质细腻、口感鲜嫩、汤汁浓郁，具有极高的营养价值和独特的风味。以下是淮扬狮子头的详细做法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉洗净后切成小块，用绞肉机打成肉糜，或者手工剁碎。注意不要过度搅拌，保持肉质的松散感。

2. 调味搅拌

将肉糜放入大碗中，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉和清水，顺时针搅拌至起胶，确保肉馅充分吸收调料，质地紧实但不干硬。

3. 成型

用手将肉馅团成一个大圆球，大小根据锅具而定，一般直径约6-8厘米。

4. 煮制

在锅中加入足量清水，烧开后转小火，将狮子头轻轻放入，加盖慢炖15-20分钟，待肉丸浮起后继续煮5分钟即可。

5. 收汁（可选）

若喜欢汤汁浓郁，可在出锅前加入少量高汤或清汤，略微收汁，使狮子头更入味。

三、特点与建议

- 口感：外滑内嫩，入口即化，汤汁鲜美。

- 搭配建议：可搭配青菜如小白菜、菠菜等，增强营养均衡。

- 食用时间：最佳食用时间为刚出锅时，避免久置导致肉质变老。

四、小贴士

- 肉糜要搅拌至有弹性，这样狮子头不易散。

- 火候控制是关键，不宜大火，以免肉质变柴。

- 可根据个人口味添加其他配料，如虾仁、胡萝卜丁等。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道正宗的淮扬狮子头，享受地道的江南风味。