黄飞红辣子鸡的家常做法

【黄飞红辣子鸡的家常做法】黄飞红辣子鸡是川菜中极具代表性的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鸡肉嫩滑、辣椒酥脆而深受喜爱。在家制作这道菜，只需掌握好火候和调料比例，就能还原出地道的风味。以下是对“黄飞红辣子鸡的家常做法”的总结与详细步骤。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 鸡肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。

- 干辣椒剪段，去掉籽；花椒、生姜、大蒜、葱分别切好备用。

2. 腌制鸡肉

- 在鸡肉中加入少许盐、料酒和生抽，抓匀腌制10分钟。

3. 炒制配料

- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

- 加入姜片、蒜末和葱白，翻炒几下。

4. 爆炒鸡肉

- 将腌好的鸡肉倒入锅中，大火快炒至变色。

- 撒入少量白糖提鲜，继续翻炒均匀。

5. 调味收汁

- 根据口味加入适量盐和生抽，翻炒均匀。

- 若汤汁较多，可适当收汁，使味道更浓郁。

6. 装盘上桌

- 出锅前撒上葱花，即可盛盘食用。

三、关键技巧

- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩。

- 干辣椒不宜过多，以免过于辛辣。

- 炒制时火候要控制好，避免糊锅。

- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。

四、总结

黄飞红辣子鸡的家常做法并不复杂，只要掌握好调料搭配和火候控制，就能在家轻松做出美味佳肴。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜，是川味美食中不可多得的代表之作。

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