回锅牛筋的做法

【回锅牛筋的做法】回锅牛筋是一道经典的川菜，口感劲道、香辣入味，深受许多食客的喜爱。它以牛筋为主料，搭配多种调料和配料，经过反复炒制，使得牛筋更加软糯且富有层次感。下面将详细总结回锅牛筋的制作方法，并附上所需材料与步骤。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理牛筋

将牛筋洗净后，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。

2. 腌制牛筋

在牛筋中加入生抽、老抽、料酒和少许盐，拌匀后腌制15分钟，使其更入味。

3. 炒制调料

热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片和蒜片，煸出香味后，加入青红椒翻炒几下。

4. 加入牛筋

将腌好的牛筋倒入锅中，快速翻炒均匀，让牛筋充分吸收调料。

5. 调味收汁

加入适量的清水或高汤，再加入白糖和盐，中小火焖煮10分钟，使牛筋更加软烂入味。

6. 勾芡出锅

待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、小贴士

- 牛筋需提前焯水去腥，确保口感更佳。

- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒和花椒的用量。

- 回锅牛筋建议趁热食用，口感最佳。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道地道的川菜——回锅牛筋。不仅满足味蕾，还能带来满满的成就感。快来试试吧！