火爆肥肠的做法

【火爆肥肠的做法】火爆肥肠是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。肥肠经过精心处理后，搭配辣椒、花椒等调料爆炒而成，外焦里嫩，香气扑鼻。下面将从食材准备、烹饪步骤及调味要点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、做法总结

1. 食材准备：

- 主料：肥肠（约500克）

- 配料：青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒

- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油

2. 烹饪步骤：

- 第一步：处理肥肠

肥肠需提前清洗干净，去除腥味，可先用面粉和醋搓洗，再焯水去腥。

- 第二步：炒制配料

热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，随后放入青红椒翻炒。

- 第三步：加入肥肠

将焯好水的肥肠下锅，加入适量料酒、生抽、老抽，快速翻炒均匀。

- 第四步：调味收汁

根据口味加入盐、糖、鸡精，最后大火收汁，使肥肠更加入味。

3. 口感特点：

- 外皮微焦，内里软糯

- 辣而不燥，麻而不苦

- 香气浓郁，层次分明

二、关键信息表格

通过以上总结与表格，可以清晰了解“火爆肥肠”的制作流程与关键要素。无论是家庭烹饪还是餐厅出品，掌握好每一步细节，都能做出一道令人回味无穷的美味佳肴。