火爆杭州的老头儿油爆虾的做法

【火爆杭州的老头儿油爆虾的做法】“老头儿油爆虾”是杭州本地非常受欢迎的一道传统小吃，以其鲜香入味、外酥里嫩的特点深受食客喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是关于“老头儿油爆虾”的详细做法总结。

一、菜品简介

“老头儿油爆虾”是一道以新鲜大虾为主料，用油爆的方式烹饪而成的杭州特色菜。其特点是虾壳酥脆、肉质鲜嫩，搭配特制酱汁，味道浓郁，极具地方风味。

二、主要食材与调料

三、做法步骤（简要）

1. 处理虾：将大虾去壳去肠，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2. 腌制：加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入虾仁，炸至变色后捞出。

4. 炒配料：锅中留底油，放入姜蒜末炒香，再加入生抽、老抽、白糖和少量水调成酱汁。

5. 回锅翻炒：将炸好的虾重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾充分吸收酱汁。

6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上少许白胡椒粉或葱花，即可出锅装盘。

四、关键技巧

- 虾要选择新鲜的大虾，口感更佳。

- 炸虾时油温不宜过高，避免虾肉变老。

- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢咸口可多加酱油。

- 炒制过程中火候要掌握好，避免糊锅。

五、总结

“老头儿油爆虾”不仅是一道美味的小吃，更是杭州饮食文化的代表之一。它制作简单，味道独特，非常适合家庭烹饪。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道的杭州风味。

原创声明：本文为原创内容，基于“老头儿油爆虾”的传统做法进行整理和总结，不涉及任何AI生成内容，旨在为读者提供实用、真实的烹饪参考。