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一、做法总结
火爆毛肚的制作主要包括选材、处理、炒制和调味四个步骤。关键在于毛肚的预处理和火候控制，确保其口感不老不柴。同时，辣椒、花椒等调料的使用也需根据个人口味灵活调整。
二、火爆毛肚做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：毛肚（约500g） 配料：青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、葱段 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油 |
| 2. 毛肚处理 | 毛肚洗净后焯水，加入料酒、姜片煮至微卷，捞出过冷水，沥干备用 |
| 3. 炒制过程 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油 倒入毛肚翻炒，加入适量清水或高汤，调味后大火收汁 |
| 4. 加入配菜 | 放入青红椒、葱段，快速翻炒均匀，撒上少许鸡精提味 |
| 5. 出锅装盘 | 装盘后可撒上熟芝麻或葱花点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 毛肚焯水时不宜时间过长，以免变老。
- 火候控制是关键，建议用大火快炒，保持脆嫩口感。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒用量。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的火爆毛肚，享受麻辣鲜香的美味体验。
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