家常版排骨汤的做法
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极易成功的卤鸡爪的做法
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一、
卤鸡爪的关键在于选材和卤制过程的控制。选用新鲜鸡爪，提前焯水去腥是基础；卤汤中加入适量的香料和调味料，能够提升整体风味。建议使用高压锅或普通炖锅，根据个人口味调整卤制时间，确保鸡爪入味且不柴。最后，冷藏一段时间再食用，口感更佳。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡爪500g、姜片3片、葱段2根、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、冰糖10g、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、料酒2勺、清水适量 |
| 2. 处理鸡爪 | 鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加料酒和姜片焯水，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3. 炒香料 | 锅中放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味 |
| 4. 加入鸡爪 | 将焯好的鸡爪倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入足够清水（没过鸡爪），大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入盐，待汤汁浓稠后关火，让鸡爪在卤汁中浸泡至少2小时以上 |
| 7. 冷藏享用 | 放入冰箱冷藏一夜，口感更佳，可直接食用或搭配米饭 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 卤制时间可根据鸡爪大小适当调整，避免过久导致肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在卤汁中加入少量豆瓣酱或腐乳。
- 卤鸡爪可提前做好，冷藏保存3天内食用最佳。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出美味的卤鸡爪。只需准备好材料，按照流程操作，即可享受一份色香味俱全的家常美食。
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