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一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 肉末（可选） | 50克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 200毫升 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟去豆腥味，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，加入肉末翻炒至变色。 |
| 3 | 加入蒜末、姜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入适量水或高汤，加入生抽、老抽、白糖和盐调味。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐充分吸收汤汁，煮约5分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱花，关火即可装盘。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更滑嫩，不易碎。
2. 焯水处理：焯水能去除豆腥味，使豆腐更入味。
3. 调味平衡：麻辣豆腐讲究“麻辣鲜香”，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
4. 收汁控制：最后可以稍微收一下汁，让豆腐更入味，但不要过干。
总结
家常版麻辣豆腐做法简单，味道地道，是家庭餐桌上的美味佳肴。通过合理搭配调料与掌握火候，即使是新手也能轻松做出一道令人满意的川味小菜。希望这份总结能帮助你更好地理解和掌握这道菜的制作方法。
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