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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 臭鳜鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜、气味适中的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 臭鳜鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。若鱼身较重，可先用盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。 |
| 3 | 放入臭鳜鱼，煎至两面微黄，加入料酒翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，加适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮10分钟。 |
| 5 | 打开锅盖，撒上葱段，大火收汁即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 1 | 臭鳜鱼的“臭”是发酵过程中产生的，不宜过度清洗，以免影响风味。 |
| 2 | 若不喜欢太重的发酵味，可提前用清水浸泡10分钟再烹饪。 |
| 3 | 煎鱼时火候不宜过大，避免外焦里生。 |
| 4 | 烹饪过程中可根据个人口味调整辣度和咸度。 |
四、总结
臭鳜鱼作为一道传统特色菜，其制作过程虽简单，但关键在于选材和火候控制。通过合理的调味和烹饪方式，可以让这道菜既保留原有的独特风味，又符合现代人的口味需求。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道不可多得的美味佳肴。
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