家常肥肠怎么做

【家常肥肠怎么做】肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，口感独特，香辣入味，尤其在一些地方菜系中非常常见。虽然肥肠处理起来有些麻烦，但只要掌握好方法，就能做出美味可口的家常肥肠。下面将从选材、清洗、烹饪步骤以及调味等方面进行详细总结。

一、家常肥肠制作要点总结

二、具体做法步骤

1. 准备材料

- 猪大肠：1斤（约500克）

- 葱、姜、蒜：适量

- 干辣椒、花椒、八角、香叶：少许

- 豆瓣酱：1勺

- 生抽、老抽、料酒：各适量

- 盐、糖、鸡精：适量

- 食用油：适量

2. 清洗肥肠

1. 将肥肠放入清水中，加入少量面粉和醋，反复揉搓至表面干净。

2. 换水冲洗，直到没有异味为止。

3. 用剪刀去掉内壁上的脂肪和杂质。

3. 焯水去腥

1. 将洗净的肥肠放入冷水锅中，加入几片姜和料酒。

2. 大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟。

3. 捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 炒制调味

1. 锅中放油，加热后放入葱、姜、蒜爆香。

2. 加入干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味。

3. 倒入豆瓣酱炒出红油，加入肥肠翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖，继续翻炒。

5. 炖煮入味

1. 加入适量清水或高汤，盖上锅盖小火慢炖30分钟。

2. 根据个人口味调整咸淡，最后撒上鸡精提鲜。

6. 出锅装盘

1. 炖至肥肠软烂、入味即可关火。

2. 盛出后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、小贴士

- 肥肠清洗是关键，不干净会影响口感和味道。

- 焯水时加入姜和料酒能有效去腥。

- 如果喜欢更香辣的口味，可以适当增加辣椒和花椒的用量。

- 炖煮时间越长，肥肠越软烂，口感更好。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣入味、口感丰富的家常肥肠了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试一下吧！