家常红烧大排的做法

【家常红烧大排的做法】红烧大排是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。这道菜不仅做法简单，而且非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤说明以及烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、步骤说明

1. 处理大排：将大排洗净，切成大小均匀的块状，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，煸炒出香味。

3. 煎制大排：将焯好的大排放入锅中，两面煎至微黄，加入料酒翻炒均匀。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过大排为宜。

5. 焖煮收汁：大火煮开后转小火慢炖约30分钟，待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，最后大火收汁即可。

三、烹饪技巧

- 焯水：焯水能有效去除血水和腥味，是保证口感的关键步骤。

- 煎制：煎大排可以锁住肉汁，使肉质更嫩，颜色也更好看。

- 收汁：收汁时要注意火候，避免糊锅，同时让大排更加入味。

- 香料搭配：可根据个人口味调整香料种类，如加入花椒或干辣椒提升风味。

四、总结

红烧大排是一道简单又美味的家常菜，适合日常餐桌。掌握好焯水、煎制和炖煮的步骤，就能做出外酥里嫩、酱香浓郁的大排。无论是搭配米饭还是面条，都是一道让人食欲大开的佳肴。

希望这篇内容能帮助你轻松掌握“家常红烧大排”的做法，享受美味与温馨！