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一、核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 家常红烧肉 |
| 风格 | 家常、传统、经典 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 辅料 | 生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶 |
| 火候 | 先煎后炖，讲究火候控制 |
| 关键点 | 焯水去腥、炒糖色、慢炖入味 |
| 风味 | 咸甜适中、色泽红亮、肉质软烂 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
- 选用肥瘦相间的五花肉，约500克，切块大小适中。
- 准备生姜几片、大葱一根、八角2颗、桂皮1小段、香叶1片。
2. 焯水处理
- 将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮约3分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
3. 煸炒出油
- 锅中放少量油，将五花肉放入，中小火煸炒至表面微黄，逼出油脂。
- 捞出多余油分，保留适量油继续下一步。
4. 炒糖色
- 加入一小把冰糖（约20克），小火慢慢炒至呈琥珀色。
- 快速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
5. 调味炖煮
- 加入适量生抽（约2汤匙）、老抽（1汤匙）、料酒（1汤匙）调味。
- 加入热水，没过肉块，放入姜、葱、八角、桂皮、香叶等调料。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁装盘
- 待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠。
- 根据口味调整盐量，撒少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 糖色是关键：炒糖色时要耐心，避免糊锅影响味道。
- 炖煮时间：根据肉块大小调整，肉越肥需时间越长。
- 收汁技巧：收汁时可适当加一点水，防止粘锅。
- 配菜建议：可搭配土豆、鹌鹑蛋、萝卜等一起炖煮，丰富口感。
四、总结
“家常红烧肉终极教程的做法”不仅注重食材的选择与处理，更强调火候与调味的平衡。通过合理的焯水、煸炒、炖煮与收汁，可以让红烧肉达到外焦里嫩、色泽红亮、咸甜适口的效果。掌握这些步骤，即使是厨房新手也能轻松做出美味的家常红烧肉。
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