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一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 鳝鱼 | 500g | 新鲜活鳝鱼最佳，也可用冷冻鳝鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切末 |
| 葱 | 2根 | 切段用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鳝鱼处理：将鳝鱼清洗干净，去除内脏，切成段，放入清水中浸泡10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油：热锅后加入适量食用油，放入姜片、蒜末爆香。 |
| 3 | 炒鳝鱼：加入鳝鱼段翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加水焖煮：倒入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右。 |
| 6 | 收汁：打开锅盖，转大火收汁，根据口味调整咸淡。 |
| 7 | 勾芡：加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 8 | 出锅装盘：撒上葱花，即可出锅食用。 |
三、小贴士
- 鳝鱼在处理时要注意安全，避免被咬伤。
- 若喜欢口感更嫩滑，可提前用料酒腌制10分钟。
- 红烧过程中可根据个人口味加入少许八角或桂皮增加风味。
四、营养价值（简要）
鳝鱼富含蛋白质、维生素A和多种矿物质，具有补血养颜、增强免疫力的功效。红烧做法保留了其营养成分，同时增加了风味层次。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的家常红烧鳝鱼。希望这份总结能为您带来帮助，祝您烹饪愉快！
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