家常回锅肉的做法

【家常回锅肉的做法】回锅肉是川菜中非常经典的一道菜，口感鲜香、肥而不腻，深受大众喜爱。在家制作回锅肉并不复杂，只要掌握好步骤和调料，就能做出地道的美味。以下是家常回锅肉的详细做法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入冷水锅中煮至变色后捞出，用清水冲洗干净，切成薄片备用。

2. 焯水去腥

在锅中加入少量油，放入姜片和蒜炒香后，加入五花肉翻炒至微黄，加入少许料酒去腥，然后盛出备用。

3. 炒制调料

锅中再加适量油，放入豆豉和甜面酱炒出香味，接着加入姜蒜末继续翻炒。

4. 加入主料

将炒好的五花肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。

5. 加入配菜

加入青椒、红椒和蒜苗段，快速翻炒至断生，保持蔬菜的脆嫩口感。

6. 收汁出锅

待所有食材炒匀后，根据口味调整盐量，最后撒上少许白胡椒粉提味，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 回锅肉的关键在于“回锅”，即先炒熟再复炒，使肉质更香。

- 若喜欢辣味，可加入适量豆瓣酱或辣椒段。

通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道正宗的家常回锅肉。不仅味道地道，而且操作简单，适合家庭日常烹饪。