家常小炒茄子的做法
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家常酥鱼怎么做
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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼） | 1条（约500g） | 选择肉质紧实、新鲜的鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切末或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调色增鲜 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡口感 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹鱼防粘 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸鱼 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 鱼身上抹少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。 |
| 3 | 鱼身两面均匀裹上淀粉，防止炸时粘锅。 |
| 4 | 锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），放入鱼炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 另起锅，加少量油，放入姜蒜爆香，加入适量清水、酱油、糖、料酒煮开。 |
| 6 | 将炸好的鱼放入酱汁中，小火炖煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，淋上少许香油即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选鱼 | 选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、草鱼等更易入口。 |
| 炸鱼 | 油温不宜过高，避免外焦里生；炸好后可复炸一次，更酥脆。 |
| 腌制 | 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。 |
| 收汁 | 收汁时要不断翻动鱼身，确保均匀入味。 |
| 配菜 | 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。 |
总结
“家常酥鱼怎么做”其实并不复杂，只要掌握好炸鱼的火候和调味的平衡，就能做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常美味。无论是日常餐桌还是宴客小菜，都是一道非常受欢迎的菜品。希望以上内容能帮助你轻松掌握这道经典菜肴的做法。
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