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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选择肉质细嫩、无刺的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 炒制配料用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜爆香，加入鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以没过鱼身为宜。 |
| 4 | 大火烧开后转小火慢炖，期间可轻轻翻动鱼身，确保均匀入味。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，关火后焖1-2分钟即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：尽量选用新鲜、肉质紧实的鱼种，避免使用过于肥腻或有腥味的鱼。
2. 煎鱼防粘：煎鱼前可用盐擦一下鱼皮，或先用热油煎制，防止鱼皮脱落。
3. 火候控制：炆鱼过程中要注意火候，避免大火导致鱼肉变硬。
4. 调味灵活：可根据个人口味添加一些香料如八角、桂皮等，增加风味层次。
总结
“家常炆鱼”是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让鱼肉更加入味、口感更佳。掌握好火候与调味，即使是新手也能轻松做出一道令人满意的家常炆鱼。
表格总结版：
| 类别 | 内容 |
| 菜名 | 家常炆鱼 |
| 主要食材 | 鲜鱼、生姜、大蒜、葱、料酒、酱油、糖、盐、清水、食用油 |
| 烹饪方式 | 煎、炖 |
| 口感特点 | 鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、味道咸鲜适口 |
| 适用人群 | 全家人都可食用 |
| 关键技巧 | 选鱼、煎鱼防粘、火候控制、调味灵活 |
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