家炖草鱼的做法
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一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 数量 |
| 大闸蟹或梭子蟹 | 2只（约500克） |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 |
| 姜片 | 5-6片 |
| 干辣椒 | 8-10个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱段 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理螃蟹
- 将螃蟹清洗干净，去掉蟹钳和蟹腮，用刷子轻轻刷洗外壳。
- 用剪刀将蟹身对半剪开，方便入味。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入螃蟹、姜片和料酒，焯水3分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，加入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。
4. 加入螃蟹翻炒
- 放入焯好的螃蟹，中火翻炒至蟹壳变红。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后倒入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
- 开盖大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 选用新鲜螃蟹，肉质更紧实。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减。
- 焯水时加料酒可有效去腥。
- 炖煮时间不宜过长，以免蟹肉变老。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 10分钟 |
| 烹饪时间 | 20-25分钟 |
| 总耗时 | 约35分钟 |
| 口味 | 麻辣鲜香 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、嗜辣者 |
| 风格 | 家常、地道 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的香辣蟹，不仅满足味蕾，还能带来满满的成就感。快动手试试吧！
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