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一、材料准备
| 材料名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少肉厚的鱼类 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，用料酒和盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香。 |
| 3 | 加入鱼块煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 在锅中加入少量油，放入葱段炒香，倒入适量清水。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，煮沸后放入鱼块。 |
| 6 | 小火炖煮10分钟，使鱼入味。 |
| 7 | 淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，翻炒均匀。 |
| 8 | 出锅前撒上葱花，即可装盘食用。 |
三、注意事项
1. 选材新鲜：鱼要选择鲜活或刚宰杀的，口感更佳。
2. 火候控制：煎鱼时避免大火，防止粘锅。
3. 调料比例：可根据个人口味适当增减辣椒和花椒的用量。
4. 勾芡技巧：勾芡不宜过早，以免影响鱼肉的口感。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道的家常香辣鱼。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，非常适合喜欢麻辣风味的朋友尝试制作。
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