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一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质较嫩的鱼类 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 生粉（淀粉） | 适量 | 用于腌制和裹粉 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味用，增加甜味 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥提味 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 干辣椒/花椒 | 少量 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段，用盐、料酒和姜片腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备一个碗，加入生粉和鸡蛋，搅拌成糊状，将鱼段均匀裹上。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入鱼段炸至表面金黄后捞出，沥干油备用。 |
| 4 | 另起锅，倒入少量油，加入蒜末、姜片、干辣椒炒香。 |
| 5 | 加入白糖、白醋、生抽、老抽，小火熬煮至糖融化，汤汁浓稠。 |
| 6 | 将炸好的鱼段倒入锅中，翻炒均匀，让鱼块裹上酱汁。 |
| 7 | 关火，撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅。 |
三、口感与特点
- 外酥里嫩：经过炸制后的鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。
- 酸甜适口：糖醋比例得当，既不会太甜也不会太酸。
- 下饭神器：酱汁浓郁，拌饭或配米饭都非常美味。
- 家常易做：不需要复杂工具，适合新手尝试。
四、小贴士
- 鱼片不要切得太薄，否则容易碎。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整糖醋比例。
- 若喜欢更辣，可加入适量辣椒酱或干辣椒。
通过以上步骤和材料的搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的酸甜鱼。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能赢得一致好评。快来试试吧！
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