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一、
芹菜炒肉是一道以芹菜和猪肉（或鸡肉）为主料的中式家常菜，口感清爽、鲜香适口。其关键在于食材的新鲜度和火候的掌握。制作时需先将芹菜切段焯水，再将肉片腌制后快炒，最后混合翻炒均匀即可。整体操作简单，适合家庭快速料理。
在实际操作中，可以根据个人口味调整调料的种类和用量，如加入蒜末、姜片、酱油、盐、糖等，提升风味层次。此外，使用不粘锅或铁锅都能达到理想效果，建议保持中大火快速翻炒，以锁住食材的水分和营养。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 芹菜200g，瘦肉（猪肉/鸡肉）150g，蒜3瓣，姜少许，盐、生抽、老抽、料酒、糖、食用油适量 |
| 2. 处理食材 | - 芹菜洗净切段，放入沸水中焯水约30秒后捞出沥干 - 瘦肉切成薄片，用盐、生抽、料酒腌制10分钟 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，烧至五成热后放入姜片爆香 |
| 4. 炒肉片 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用 |
| 5. 炒芹菜 | 锅中再加少量油，放入蒜末爆香后加入芹菜翻炒2-3分钟 |
| 6. 混合调味 | 将炒好的肉片回锅，加入适量生抽、老抽、糖、盐，快速翻炒均匀 |
| 7. 出锅装盘 | 炒至芹菜翠绿、肉片熟透后即可出锅，撒上少许白芝麻或葱花增香 |
三、小贴士
- 芹菜焯水可去除部分苦味，同时让颜色更鲜亮。
- 肉片尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 若喜欢更香浓的口味，可在炒肉前加入少许蚝油提鲜。
- 喜欢辣味的朋友可以加入辣椒或辣椒酱进行调味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的家常芹菜炒肉，既健康又美味，非常适合日常饮食搭配。
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