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一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的紫皮茄子，肉质紧实、水分适中，口感更佳。
2. 处理方式：茄子切块后可先用盐水浸泡或油炸，防止氧化变黑并提升口感。
3. 火候控制：热锅冷油，先炒香调料，再下茄子翻炒，保持大火快炒，避免出水过多。
4. 调味平衡：以酱油、醋、糖、蒜末等基础调料为主，根据口味适量调整。
5. 收汁关键：最后加入少许水或高汤，焖煮片刻使茄子入味，再收汁至浓稠。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：茄子2个、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋1勺、盐适量、食用油适量、清水适量 |
| 2 | 茄子处理：茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干 |
| 3 | 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至微微冒烟，放入蒜末爆香 |
| 4 | 下茄子翻炒：将茄子放入锅中，中火快速翻炒至表面微黄，约3-5分钟 |
| 5 | 加调料：依次加入生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀 |
| 6 | 加水焖煮：加入少量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子入味 |
| 7 | 收汁出锅：开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上少许白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 茄子容易吸油，建议用不粘锅或少油煎制，健康又美味。
- 若喜欢酸甜口，可适当增加醋和糖的比例。
- 喜欢软烂口感的可以多焖一会儿，喜欢爽脆的则少煮些时间。
通过这份“家传炒茄子的做法”，你可以轻松在家复刻一道色香味俱全的传统菜肴。不仅适合日常餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道值得反复尝试的经典菜品。
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