家传豆瓣鱼的做法

【家传豆瓣鱼的做法】豆瓣鱼是一道具有浓厚地方风味的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。其特点是麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酱汁浓郁。以下是根据传统做法整理出的“家传豆瓣鱼”的详细步骤与材料清单，适合家庭制作。

一、

家传豆瓣鱼以鲜活鲫鱼或鲤鱼为主料，配以豆瓣酱、辣椒、花椒等调料，通过煎鱼、炒香调料、炖煮等步骤完成。关键在于掌握火候和调味比例，使鱼肉入味且不腥。该做法讲究“先煎后炖”，既保留了鱼的鲜美，又让酱汁充分渗透。此菜适合搭配米饭食用，口感层次丰富，是家庭餐桌上的经典之作。

二、材料与做法表格

具体做法：

1. 处理鱼

- 鲜鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。

- 热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

2. 炒香调料

- 锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。

- 加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入少量清水。

3. 炖煮入味

- 将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

- 倒入清水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。

4. 收汁装盘

- 待汤汁浓稠时，撒少许盐调味，翻动鱼身使均匀上色。

- 最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

三、小贴士：

- 鱼要选新鲜的，煎制前可轻拍淀粉，防止粘锅。

- 豆瓣酱可根据口味调整用量，喜欢辣的可以多放辣椒。

- 炖煮过程中注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉散开。

结语：

家传豆瓣鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着家庭的温情与记忆。通过合理搭配食材与细致操作，你也可以在家中轻松复刻这道经典菜肴。