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一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜刀鱼，肉质紧实，无腥味。
2. 处理得当：去鳞、去内脏、清洗干净，适当切段。
3. 调料搭配：主要用姜、蒜、料酒、盐、酱油等基础调料，突出鱼的鲜味。
4. 炖煮技巧：先煎后炖，使鱼肉更入味，汤汁更浓郁。
5. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，保持口感不柴。
二、家炖刀鱼做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 刀鱼1条（约500g），姜片、蒜瓣、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、清水 |
| 2. 处理刀鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，沥干水分，斜刀切段 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中放油，加热至微微冒烟，放入刀鱼煎至两面金黄 |
| 4. 调味翻炒 | 加入姜、蒜爆香，倒入适量料酒，翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 加入适量清水（没过刀鱼），加盐、生抽、老抽调味 |
| 6. 小火慢炖 | 盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠 |
| 7. 收汁出锅 | 开盖，大火收汁，撒上葱花，装盘即可 |
三、小贴士
- 刀鱼不宜久炖，以免肉质变老。
- 可根据口味加入少许白糖提鲜。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当增加老抽用量。
- 食用时可搭配米饭或面条，风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的家炖刀鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。
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