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一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 数量/用量 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 约500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 土豆 | 1个（约200克） |
| 莲藕 | 半根（约150克） |
| 金针菇 | 1把 |
| 青笋 | 1根 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 800ml |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净后切块，用料酒、盐和少许生抽腌制10分钟。
- 土豆、莲藕、青笋去皮切片，金针菇去根部，葱切段，姜蒜切末。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入葱段、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
- 加入适量的食用油，放入腌好的鸡肉翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
- 倒入水或高汤，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
4. 加入蔬菜
- 将土豆、莲藕、青笋、金针菇等蔬菜加入锅中，继续炖煮5-8分钟。
5. 出锅前处理
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当收汁。
- 最后撒上葱花，即可盛出享用。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 鸡肉选择 | 建议使用鸡腿肉，肉质更嫩；也可选用整鸡分块。 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味增减干辣椒数量。 |
| 水量调节 | 水量可根据锅具大小调整，建议略多一些以防糊底。 |
| 蔬菜搭配 | 可自由搭配其他蔬菜如豆腐、白菜、蘑菇等。 |
| 火候掌握 | 炖煮时间不宜过长，以免鸡肉变老。 |
四、小贴士
- 提前腌制鸡肉可以提升口感和入味程度。
- 使用高汤代替清水，味道更鲜美。
- 若喜欢更麻辣风味，可在最后加入适量辣椒油或花椒油。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道香辣过瘾、营养丰富的家庭版火锅鸡了。快动手试试吧！
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