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一、做法总结
软炸虾仁的关键在于虾仁的处理和面糊的调制。虾仁要新鲜，去壳去肠线后清洗干净，用盐和料酒腌制去腥。面糊则需要面粉与淀粉按比例混合，加入鸡蛋和适量水调成浓稠但不粘稠的糊状。油炸时控制油温，避免虾仁变老或炸焦。最后撒上葱花和辣椒粉提升香味和色泽。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 食材 | 新鲜虾仁300克、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、盐适量、料酒1勺、葱花少许、辣椒粉少许、食用油适量 |
| 工具 | 炒锅、碗、打蛋器、漏勺、厨房纸巾 |
| 步骤 | 1. 虾仁去壳去肠线，洗净后沥干； 2. 加入盐、料酒腌制10分钟； 3. 面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊； 4. 油热后放入虾仁炸至金黄； 5. 捞出沥油，撒上葱花和辣椒粉即可。 |
| 小贴士 | - 虾仁不要腌太久，以免过咸； - 面糊不能太稀，否则不易挂浆； - 油温不宜过高，防止外焦内生； - 可根据口味加入少量胡椒粉提味。 |
三、注意事项
- 虾仁选择新鲜的，肉质更紧实，炸出来更嫩。
- 面糊的浓稠度是关键，太稀容易脱落，太稠则影响口感。
- 炸制时可用中小火，避免油温过高导致表面焦黑。
- 出锅前可快速复炸一次，使外皮更酥脆。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的软炸虾仁，既保留了虾仁的鲜嫩，又增添了外酥里嫩的口感，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。
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