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一、制作要点总结
1. 选材讲究：选择肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 焯水去腥：冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，有效去除血水与腥味。
3. 卤汁调配：使用老抽、生抽、冰糖、香料等，根据个人口味调整。
4. 火候控制：先大火煮沸后转小火慢炖，确保肉质入味且不柴。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使排骨表面色泽红亮，味道更浓郁。
二、家庭卤制排骨制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料 排骨500g、姜片3片、料酒适量、葱段少许、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒1个（可选）、老抽2勺、生抽1勺、冰糖1小把、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3 | 炒香调料 热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香 |
| 4 | 加水炖煮 倒入焯好的排骨，加入老抽、生抽、冰糖，再加足量清水，没过排骨 |
| 5 | 炖煮时间 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油 |
| 6 | 收汁装盘 待排骨软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 排骨焯水时，水要完全覆盖，否则影响去腥效果。
- 卤汁可以保留，下次使用时只需添加新料即可，风味更佳。
- 若喜欢更入味，可在炖煮过程中翻动几次排骨。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤制排骨了。不仅适合日常饮食，也适合聚会或节日餐桌，是一道简单又不失风味的经典菜肴。
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