家乡美食南雄酿豆腐的做法

【家乡美食南雄酿豆腐的做法】南雄酿豆腐是广东省韶关市南雄地区的一道传统特色菜，具有浓郁的地方风味。它以豆腐为基底，内填入肉末、香菇、虾米等食材，经过煎制或蒸煮后，外皮金黄酥脆，内里鲜香可口，是许多南雄人记忆中的美味。

以下是南雄酿豆腐的详细做法总结：

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，每块约3-4厘米见方，放入碗中备用。

2. 调制肉馅：将猪肉末、香菇丁、虾米、葱花、姜末、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉混合均匀，搅拌至有黏性。

3. 酿豆腐：将调好的肉馅分别填入豆腐块中，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。

4. 煎制或蒸制：

- 煎制法：热锅倒油，将酿好的豆腐放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

- 蒸制法：将豆腐放入蒸盘，表面撒少许水，盖上盖子，大火蒸10-15分钟即可。

5. 调味收汁：可根据个人喜好加入适量清水或高汤，再加少许生抽、糖调味，小火收汁，让豆腐更加入味。

三、口感与特点

- 外脆内嫩：豆腐外层煎至金黄酥脆，内部柔软多汁。

- 鲜香浓郁：肉馅搭配香菇和虾米，味道层次丰富。

- 家常风味：简单易做，适合家庭日常食用，也常出现在节日宴席中。

四、小贴士

- 选用老豆腐更耐煎炸，不易破碎。

- 肉馅中加入鸡蛋和淀粉可提升粘合度。

- 若喜欢更丰富的口感，可加入胡萝卜丁或木耳等配料。

南雄酿豆腐不仅是一道美味佳肴，更是承载着家乡情感的食物。通过亲手制作，不仅能品尝到地道风味，也能感受到浓厚的乡情与温情。