尖椒炒肥肠怎么做

【尖椒炒肥肠怎么做】尖椒炒肥肠是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香微辣，肥肠经过处理后软糯不腻，搭配尖椒的爽脆，非常下饭。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。

一、菜品简介

二、制作步骤（简要总结）

1. 准备食材：肥肠清洗干净并焯水，尖椒切段，姜蒜切末，干辣椒剪段。

2. 处理肥肠：将焯水后的肥肠放入锅中加料酒、姜片煮至软烂。

3. 炒制配料：热锅凉油，爆香姜蒜和干辣椒，加入尖椒翻炒。

4. 加入肥肠：将处理好的肥肠倒入锅中，加入调味料翻炒均匀。

5. 收汁出锅：最后勾芡，翻炒几下即可出锅。

三、详细步骤说明

1. 准备食材

- 肥肠：购买新鲜或冷冻的猪肥肠，需彻底清洗干净，去除异味。

- 尖椒：选择颜色鲜亮、无虫害的尖椒，去籽后切成段。

- 调料：生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油、淀粉。

2. 处理肥肠

- 将肥肠用清水反复冲洗，可加入面粉或醋搓洗，去除黏液和腥味。

- 沸水下锅，加入姜片和料酒，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。

3. 炒制配料

- 热锅加油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。

- 加入尖椒段翻炒，至断生后盛出备用。

4. 炒肥肠

- 锅中再加少量油，放入处理好的肥肠，中小火煸炒至表面微黄。

- 加入适量生抽、老抽上色，再加入少许糖提鲜，继续翻炒均匀。

5. 混合翻炒

- 将之前炒好的尖椒倒入锅中，与肥肠混合翻炒。

- 根据口味加入适量盐和鸡精调味，保持中火翻炒至香味四溢。

6. 勾芡出锅

- 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，快速翻炒使汤汁浓稠。

- 确认味道合适后，即可出锅装盘。

四、小贴士

- 肥肠一定要清洗干净，否则影响口感和味道。

- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒的用量。

- 勾芡时注意火候，避免糊锅。

- 尖椒可根据个人口味替换为青椒或其他蔬菜。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的尖椒炒肥肠，既保留了传统风味，又适合现代家庭烹饪习惯。