尖椒肥肠的做法

【尖椒肥肠的做法】尖椒肥肠是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，肥肠软糯入味，搭配尖椒的爽脆，味道层次丰富，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理肥肠：将肥肠洗净后，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。

2. 切配材料：尖椒洗净切段，姜蒜切好，干辣椒剪断。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。

4. 炒肥肠：加入肥肠翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽上色。

5. 调味炖煮：加入适量清水或高汤，中火炖煮10分钟。

6. 加入尖椒：放入尖椒继续翻炒，保持中火，使尖椒均匀受热。

7. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，加盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

三、注意事项

- 肥肠一定要彻底清洗干净，否则影响口感和卫生。

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。

- 尖椒不宜过久翻炒，以免失去脆感。

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒酱。

四、总结

尖椒肥肠是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢重口味、追求口感层次的人群。通过合理的食材搭配和正确的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道风味。掌握好火候与调味，是这道菜成功的关键。

以上内容为原创整理，结合实际操作经验与传统做法，旨在提供实用且易操作的尖椒肥肠制作指南。