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一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 尖椒 | 3-4个（根据口味调整） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子去蒂，切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟以防止氧化变黑。
- 尖椒去籽切段，大蒜切末，姜切丝备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，加入适量食用油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入尖椒翻炒至微焦，出香味后盛出备用。
3. 煸炒茄子
- 锅中再加少许油，放入茄子块，中小火煸炒至表面微黄，略带焦边。
4. 调味炖煮
- 加入之前炒好的尖椒，倒入生抽、老抽、糖和盐调味。
- 加入适量水或高汤，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，使茄子充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，尝味调整咸淡，即可出锅装盘。
三、小贴士
| 事项 | 建议说明 |
| 茄子处理 | 浸泡可减少吸油量，口感更佳 |
| 火候控制 | 炒茄子时不宜过猛，避免糊底 |
| 辣度调节 | 可根据个人口味增减尖椒数量 |
| 汤汁浓稠 | 可适当延长炖煮时间，提升风味 |
四、总结
尖椒茄子煲是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好茄子的煸炒时间和调味比例。通过合理搭配调料，既能保留茄子的鲜嫩，又能突出尖椒的香辣风味。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常实用的菜品。
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