12寸戚风蛋糕的做法

【12寸戚风蛋糕的做法】制作一款松软细腻、口感绵密的12寸戚风蛋糕，关键在于掌握好材料比例与操作步骤。以下是一份详细的总结与表格，帮助你轻松完成这款经典甜点。

一、做法总结

12寸戚风蛋糕是一种以鸡蛋为主要原料的海绵蛋糕，其特点是外皮酥脆、内部柔软蓬松，适合搭配各种口味的夹心或装饰。制作过程中需注意蛋白打发程度、面糊混合技巧以及烘烤温度和时间的控制。

主要步骤包括：准备材料、分离蛋清蛋黄、打发蛋白、混合面糊、烘烤等。整个过程需要耐心与细致的操作，才能保证成品的口感和质量。

二、材料与用量（12寸戚风蛋糕）

三、详细步骤

1. 准备工具与材料

确保使用干净无油的容器和打蛋器，避免影响蛋白打发效果。

2. 分离蛋清与蛋黄

将鸡蛋分开，蛋清放入无油的碗中，蛋黄单独盛放。

3. 处理蛋黄部分

在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无颗粒。

4. 打发蛋白

加入盐，用电动打蛋器将蛋白打至出现大泡沫，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。

5. 混合面糊

取1/3蛋白霜与蛋黄糊轻柔翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，整体轻柔混合，避免消泡。

6. 倒入模具

将面糊倒入已铺好油纸的12寸戚风模具中，轻震几下排出气泡。

7. 烘烤

烤箱预热至150℃，烤约50-60分钟，出炉后立即倒扣在网架上冷却，防止塌陷。

四、小贴士

- 蛋白打发是关键，打至硬性发泡才会有蓬松的口感。

- 面糊混合时要轻柔，避免过度搅拌导致消泡。

- 烘烤时间根据自家烤箱调整，建议中途不要开烤箱门。

- 冷却后再脱模，避免蛋糕塌陷。

通过以上步骤和材料，你可以轻松做出一款美味的12寸戚风蛋糕，无论是家庭聚会还是下午茶，都是不错的选择。