12寸戚风蛋糕怎么做

【12寸戚风蛋糕怎么做】制作12寸戚风蛋糕是烘焙爱好者常见的挑战之一，它不仅考验烤箱的温度控制，还对打发蛋白、混合面糊等步骤有较高要求。下面是一份详细的制作指南，帮助你轻松完成一款口感松软、湿润的12寸戚风蛋糕。

一、

戚风蛋糕是一种以鸡蛋为主要原料的海绵蛋糕，因其蓬松轻盈的口感而广受欢迎。12寸戚风蛋糕需要较大的模具和更多的材料，但其制作过程与小尺寸蛋糕基本相同。关键点在于：蛋白打发至硬性发泡、分次加入糖、低筋面粉过筛、面糊与蛋白霜混合时注意手法，以及烘烤时的温度和时间控制。

以下是12寸戚风蛋糕的完整做法及所需材料，适合家庭制作，操作简单，成功率高。

二、材料与用量（12寸戚风蛋糕）

三、制作步骤

1. 准备模具

使用12寸的戚风蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层植物油，方便脱模。

2. 分离蛋清蛋黄

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄残留，避免影响打发。

3. 处理蛋黄部分

在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精和盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀成顺滑的面糊。

4. 打发蛋白

在干净无油的容器中，将蛋白打至出现粗泡，然后分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。

5. 混合面糊与蛋白霜

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。

6. 倒入模具

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡。

7. 烘烤

烤箱提前预热至150℃，将模具放入中层，烘烤约50-60分钟，表面金黄即可。

8. 冷却与脱模

蛋糕出炉后立即倒扣在网架上，完全冷却后再脱模，防止塌陷。

四、注意事项

- 打发蛋白时，容器必须干净无油，否则难以打发。

- 混合面糊时要轻柔翻拌，避免过度搅拌导致消泡。

- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降影响膨胀。

- 冷却后脱模更易保持形状，避免直接脱模造成塌陷。

五、结语

12寸戚风蛋糕虽然体积较大，但只要掌握好每一步的关键技巧，就能成功做出一个蓬松细腻、口感极佳的蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都能带来满满的成就感。动手试试吧！