北海道戚风的做法

【北海道戚风的做法】北海道戚风蛋糕以其细腻柔软的口感和丰富的奶香而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。它与普通戚风相比，更注重蛋黄糊的制作，通过加入奶油和牛奶提升风味，使得整体更加绵密湿润。以下是北海道戚风的详细做法总结。

一、材料准备（6寸模具）

二、步骤详解

1. 分离蛋清蛋黄

将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发。

2. 制作蛋黄糊

- 将蛋黄、细砂糖、牛奶、植物油、奶油依次加入碗中，搅拌均匀。

- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒，注意不要过度搅拌，以免起筋。

3. 打发蛋白

- 在干净无油的容器中，加入蛋清和盐，用电动打蛋器打至出现粗泡。

- 分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。

4. 混合面糊

- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合，避免消泡。

5. 烘烤

- 将面糊倒入模具，轻震几下排出气泡。

- 放入预热好的烤箱，170℃烤约45分钟，根据自家烤箱调整时间。

6. 冷却脱模

- 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，完全冷却后再脱模。

三、注意事项

- 蛋清必须完全打发，否则蛋糕会塌陷。

- 烘烤过程中尽量不要打开烤箱门，防止温度波动。

- 北海道戚风适合趁热食用，口感最佳。

四、总结

北海道戚风是一款融合了奶油与牛奶的软质蛋糕，其关键在于蛋黄糊的细腻和蛋白霜的稳定。通过合理的配方比例和细致的操作步骤，可以做出口感丰富、松软绵密的北海道戚风。对于初学者来说，掌握好打发蛋白和混合面糊的技巧是成功的关键。