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一、做法总结
炒海肠的关键在于处理和火候控制。首先需要将海肠清洗干净，去除杂质，然后进行焯水或腌制，以提升口感和去腥。接着根据个人喜好选择配料，如蒜、姜、辣椒等，最后用热油快炒，保持海肠的鲜嫩和爽脆。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 海肠500g、大蒜3瓣、生姜2片、干辣椒2个、葱1根、盐适量、料酒1勺、食用油适量 |
| 2. 处理海肠 | 将海肠放入清水中浸泡1小时，去除泥沙；再用流动水冲洗干净，沥干备用 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，放入海肠焯水30秒，捞出过冷水，沥干 |
| 4. 调味腌制 | 在海肠中加入少许盐、料酒，拌匀腌制10分钟，去腥增香 |
| 5. 热锅爆香 | 锅中倒油烧热，放入蒜、姜、干辣椒爆香 |
| 6. 快速翻炒 | 加入海肠快速翻炒，约2-3分钟，使海肠变色 |
| 7. 加入调料 | 根据口味加入适量盐、生抽、老抽、糖调味 |
| 8. 出锅装盘 | 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 海肠不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 焯水时加入盐和料酒能有效去腥并锁住水分。
- 可根据个人口味添加青椒、胡萝卜等配菜，增加色彩和营养。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道鲜香可口的炒海肠，既保留了海肠的原汁原味，又增添了丰富的风味层次。希望你喜欢这道海鲜佳肴！
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