川式干烧鲳鱼的做法

【川式干烧鲳鱼的做法】干烧鲳鱼是一道具有浓厚川菜风味的经典家常菜，以鲜香麻辣、肉质细嫩著称。其做法讲究火候与调味的结合，尤其突出“干烧”这一烹饪技法，使得鱼肉入味且汤汁浓郁。下面将从食材准备、步骤流程及关键技巧等方面进行总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鲳鱼：鲳鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。

2. 煎鱼：热锅凉油，将鲳鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄后盛出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。

4. 调味翻炒：倒入煎好的鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：加入适量清水，没过鱼身，大火煮开后转小火炖煮5-8分钟。

6. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入盐调味，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁包裹鱼身。

7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、关键技巧

- 煎鱼前一定要擦干水分，避免溅油。

- 调料比例可根据个人口味调整，如喜欢更辣可增加干辣椒数量。

- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。

- 干烧的关键在于汤汁不太多，保持浓稠，这样鱼肉更入味。

四、总结

川式干烧鲳鱼不仅是一道美味佳肴，更是川菜中“重油、重味、重香”的典型代表。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，能够最大程度地保留鲳鱼的鲜美，并融入川菜独特的麻辣风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的下饭菜。