打印老式绿豆糕的做法
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一、做法总结
湖南剁椒鱼头的制作过程主要包括选材、处理、调味和蒸制四个步骤。关键在于选用新鲜的鱼头，并掌握好剁椒与调料的比例，使整道菜既保留鱼肉的鲜嫩，又突出剁椒的香辣风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜鱼头1个（约500克）、剁椒200克、豆豉1小把、姜末1大勺、蒜末1大勺、干辣椒适量、葱花少许、盐、糖、料酒、食用油 |
| 2. 处理鱼头 | 鱼头洗净，去鳃，从中间剖开成两半，用厨房纸吸干水分；在鱼头上划几刀，方便入味 |
| 3. 腌制鱼头 | 在鱼头上撒少量盐、料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4. 调配酱料 | 将剁椒、豆豉、姜末、蒜末、干辣椒、少许糖和盐混合均匀，调成剁椒酱 |
| 5. 摆盘与铺料 | 在蒸盘底部铺一层剁椒酱，将鱼头放在上面，再铺上剩余的剁椒酱 |
| 6. 蒸制 | 水烧开后，放入蒸盘，大火蒸15-20分钟，至鱼头熟透 |
| 7. 热油浇汁 | 蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 鱼头最好选择胖头鱼或黑鱼，肉质更嫩。
- 剁椒的辣度可根据个人口味调整，也可加入少量白糖中和辣味。
- 蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 热油浇汁是提升风味的关键步骤，建议使用花生油或菜籽油。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的湖南剁椒鱼头，享受一道色香味俱全的湘菜美味。
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