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一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鳝鱼 | 500g | 新鲜为佳，建议选用活鳝鱼或冷冻去骨鳝鱼 |
| 大蒜 | 15瓣 | 去皮后拍碎或切段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加入 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鳝鱼处理：将鳝鱼清洗干净，去除内脏，切成段状。若使用冷冻鳝鱼，提前解冻并焯水去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入适量食用油，加入姜片爆香。 |
| 3 | 放入鳝鱼翻炒至变色，加入料酒去腥，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入大蒜、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，至鳝鱼熟透。 |
| 6 | 根据口味加入适量盐调味，最后大火收汁即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鳝鱼选择：新鲜鳝鱼口感更佳，若使用冷冻产品，建议先焯水处理。
2. 去腥关键：料酒和姜片是去腥的重要手段，不可省略。
3. 火候控制：炖煮过程中保持中小火，避免粘锅或烧焦。
4. 蒜量调整：大蒜可根据个人喜好增减，喜欢蒜香味可多放一些。
5. 收汁技巧：最后大火收汁能让菜肴更入味，色泽更诱人。
总结：大蒜烧鳝鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于鳝鱼的处理和调料的搭配。只要掌握好火候和调味比例，就能做出一道色香味俱全的佳肴，非常适合家庭日常食用。
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