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下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 猪肉末 | 200g | 建议选用五花肉或瘦肉，肥瘦比例3:7 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 葱切段，姜切片，蒜拍碎 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角 | 1个 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丁，增加颜色和营养 |
| 土豆 | 1个 | 切块，增加口感 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 增加酸甜味，可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 500ml | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 肉末用料酒、盐和少许生抽腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。 |
| 3 | 加入八角、桂皮、干辣椒炒出香味。 |
| 4 | 倒入清水，加入酱油、番茄酱、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 放入胡萝卜、土豆块，继续炖煮约20分钟，至食材软烂。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，汤汁浓稠即可关火。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：使用新鲜猪肉末，搭配胡萝卜、土豆等蔬菜，使卤汁更加丰富。
2. 火候控制：先大火煮沸再转小火慢炖，有助于充分释放香味。
3. 调味灵活：可根据个人喜好添加豆瓣酱或花椒油，增强风味层次。
4. 汤汁浓稠：适当收汁，使卤汁更浓郁，更易附着在面条上。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一碗正宗的大同刀削面卤汁，不仅味道地道，还具有浓厚的家常风味。无论是日常饮食还是待客，都能让人回味无穷。
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