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一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 猪肋排/大骨头 | 500g | 建议选用带骨的猪肋排或大棒骨 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 蒜 | 3-4瓣 | 拍碎增加香味 |
| 黄豆酱 | 2勺 | 东北特色酱料 |
| 甜面酱 | 1勺 | 增加风味层次 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜调色 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肋排或大骨头洗净，放入锅中焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、葱段、蒜末炒香，再放入焯好的骨头翻炒均匀。 |
| 3 | 加入黄豆酱、甜面酱、白糖继续翻炒，使骨头均匀裹上酱汁。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过骨头，加入八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 待骨头酥烂、汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，最后收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用带骨的大骨头或肋排，肉质更紧实，炖煮后更入味。
2. 焯水不可少：焯水能有效去除血水和腥味，提升成菜品质。
3. 酱料搭配：黄豆酱与甜面酱的结合是东北酱大骨头的灵魂，不可省略。
4. 火候控制：炖煮时间不宜过短，需用小火慢炖，让骨头充分吸收酱香。
5. 收汁关键：最后收汁时要注意火候，避免糊锅，同时让酱汁更浓郁。
四、食用建议
- 最佳搭配：可搭配米饭或馒头食用，酱香浓郁，十分下饭。
- 储存方式：剩余酱汁可冷藏保存，下次加热后仍可食用。
- 口感提示：炖煮时间越久，骨头越酥烂，酱香越浓郁。
总结
“东北酱大骨头怎么做”并不复杂，但需要掌握好选材、调料比例和火候控制。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道的东北风味菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
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