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一、食材准备
| 食材 | 数量 |
| 茄子 | 2个（约500g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分水分。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子放入锅中煸炒至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 5 | 将煸好的茄子倒入锅中，与调料充分翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 加入适量清水，中小火炖煮5-8分钟，让茄子更加入味。 |
| 7 | 根据口味调整盐分，最后大火收汁即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 茄子选择：建议选用新鲜、肉质紧实的紫皮茄子，口感更佳。
2. 去涩处理：茄子切好后用盐水浸泡，可以有效减少苦涩味。
3. 煸炒技巧：茄子不宜直接下锅炒，应先煸炒使其表面焦化，口感更好。
4. 酱料比例：可根据个人口味调整豆瓣酱、酱油的用量，喜欢更咸或更香的可适当增减。
5. 收汁关键：最后收汁时要不断翻动，避免糊锅，保持茄子的完整性。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出地道的东北酱茄子了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合家庭聚餐时作为一道主菜，味道浓郁，营养丰富，值得尝试！
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