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一、
东北蘑菇酱是一种以野生蘑菇为主料，加入辣椒、大蒜、酱油、醋等配料制成的传统酱料。其制作过程包括选材、清洗、切片、炒制、熬煮、发酵等步骤。成品色泽红亮，味道鲜香微辣，适合拌饭、蘸菜或作为调味品使用。该做法在东北地区流传已久，具有浓厚的地方特色。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜野生蘑菇（如榛蘑、鸡油菌等）、干辣椒、大蒜、生姜、酱油、醋、盐、糖、食用油 |
| 2. 清洗处理 | 将蘑菇洗净后切片，晾干水分；干辣椒剪段，大蒜、生姜切末 |
| 3. 炒制调料 | 在锅中加热适量食用油，放入蒜末、姜末炒香，再加入干辣椒翻炒出香味 |
| 4. 加入蘑菇 | 将处理好的蘑菇倒入锅中，小火慢炒至蘑菇变软、出水 |
| 5. 调味熬煮 | 加入适量酱油、盐、糖、醋，搅拌均匀后小火熬煮约10-15分钟 |
| 6. 搅拌成酱 | 熬煮至汤汁浓稠时，关火，待冷却后可装入干净容器中 |
| 7. 发酵保存 | 若需长期保存，可密封后置于阴凉处发酵1-2周，风味更佳 |
三、注意事项
- 建议使用野生蘑菇，口感更佳；
- 酱料制作过程中要控制火候，避免烧焦；
- 若喜欢更浓郁的风味，可适当延长熬煮时间；
- 发酵前确保容器干净无油，避免变质。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的东北蘑菇酱，为日常饮食增添一份独特的风味。
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