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一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 玉米面 | 300克 | 最好选用粗磨的玉米面，口感更佳 |
| 中筋面粉 | 100克 | 增加饼子的韧性，防止太碎 |
| 温水 | 200毫升左右 | 根据面团情况调整水量 |
| 酵母 | 3克 | 用于发酵，使饼子更松软 |
| 盐 | 2克 | 提味，增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 可选，用于烙饼时防粘 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将玉米面、中筋面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。 |
| 2 | 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，至面团膨胀至原来的两倍大。 |
| 3 | 发酵完成后，将面团取出，揉几下排气，分成大小均匀的小剂子，每个大约50克左右。 |
| 4 | 每个剂子搓圆后，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形薄饼。 |
| 5 | 平底锅预热后，刷一层食用油，放入饼坯，小火慢烙，一面金黄后翻面继续烙，直至两面都呈金黄色即可。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵时间 | 发酵时间根据室温而定，夏季可缩短，冬季需延长 |
| 面团水分 | 水量要适中，避免面团过干或过湿，影响口感 |
| 烙饼火候 | 火不要太大，防止外焦里生，保持中小火慢烙 |
| 保存方式 | 做好的大饼子可放凉后密封保存，第二天加热后依然香脆 |
总结
东北玉米面大饼子是一道简单却充满家乡味道的传统美食，不仅做法不难，而且口感独特。通过合理搭配玉米面与面粉，配合适当的发酵和烙制技巧，就能做出外酥内软、香气扑鼻的大饼子。无论是作为早餐还是配菜，都是不错的选择。
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