东坡扣肉的做法

【东坡扣肉的做法】东坡扣肉是一道经典的川菜，因其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮、油炸、蒸制等多道工序，最终呈现出肥而不腻、入口即化的美味。以下是东坡扣肉的详细做法总结。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，切成大块，放入锅中焯水去腥。加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 调制酱汁

在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮和适量清水，搅拌均匀成调味汁。

3. 炖煮五花肉

将焯好的五花肉放入砂锅或炖锅中，倒入调好的酱汁，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。

4. 油炸定型

将炖好的五花肉捞出，用厨房纸吸干表面水分。热锅中倒入适量油，将五花肉煎至两面金黄，取出备用。

5. 摆盘蒸制

将煎好的五花肉切片，整齐码放在盘中，肉皮朝下，撒上葱花。盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。

6. 装盘食用

蒸好后取出，倒掉盘中的多余汤汁，撒上葱花点缀，即可上桌。

三、小贴士

- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 炖煮时可根据口味调整调料比例。

- 蒸制时间不宜过长，以免肉质变柴。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的东坡扣肉了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。