豆腐酿的做法
【豆腐酿的做法】豆腐酿是一道传统中式家常菜，口感鲜嫩、味道醇厚，深受许多家庭的喜爱。它以豆腐为主料，搭配各种食材进行填充和烹饪，既保留了豆腐的清香，又增添了丰富的风味。以下是豆腐酿的常见做法总结。
豆瓣黄颡鱼的做法
【豆瓣黄颡鱼的做法】豆瓣黄颡鱼是一道具有川菜风味的经典菜肴，选用黄颡鱼（又称黄骨鱼）为主料，搭配豆瓣酱、姜蒜等调料烹制而成，味道鲜香浓郁，口感嫩滑。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 黄颡鱼 | 1条（约500克） | 建议选择鲜活的黄颡鱼，肉质更嫩 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选用传统发酵豆瓣酱，风味更佳 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
二、烹饪步骤
1. 处理黄颡鱼：将黄颡鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹少许盐、白胡椒粉和料酒，静置10分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香底料：锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 炖煮：倒入适量清水或高汤，加入生抽、盐调味，放入煎好的鱼。
6. 收汁：大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
三、关键要点
| 点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 新鲜黄颡鱼肉质紧实，口感更佳 |
| 煎鱼技巧 | 煎前可稍微沥干水分，避免溅油 |
| 调味控制 | 豆瓣酱本身有咸味，加盐时需适量 |
| 勾芡建议 | 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓稠但不粘稠 |
总结：
豆瓣黄颡鱼做法简单，但讲究火候与调味。通过合理搭配食材和掌握关键步骤，可以做出一道色香味俱全的川味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是一道非常受欢迎的菜品。
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